problem chemiczny w kuchni

Ag

Robiąc ostatnio wypieki zauważyłam, że na kremie z bitej śmietany jak robię dekoracje z lukru to on zaczyna płynąć po pewnym czasie i rozdziela się na fazy.

Z kolei nie ma tego problemu jeżeli użyje się kremu z masła.

Rzeczywiście jest to napisane w necie, że tak jest ale nie mogę znaleźć wytłumaczenia.
Obydwa składniki zawierają w sobie tłuszcz zwierzęcy, więc nie wiem jaki może być powód.
Czy ktoś chce się pogłówkować ze mną? Smile

Raghnall

Raczej będzie to związane z fizyką, niż z chemią